Oppskrifter

Oppskrift på hjemmelaget drue vin + foto

Kunsten av vinfremstilling trenger å lære i mange år, men alle kan lage hjemmelaget vin. Men forberedelsen av hjemmelaget vin fra druer er en kompleks prosess som krever kunnskap om teknologi og noen viktige nyanser. Hvis du skal lage mat med egne hender, må du forstå at du må skrive ned eller huske hvert trinn, utføre bestemte handlinger på et bestemt tidspunkt. Derfor, i perioden med å lage en hjemmelaget alkoholholdig drikk - 40-60 dager - må du forlate andre oppgaver og holde deg hjemme nesten hele tiden fordi drue-vin ikke tilgir selv den minste brudd på teknologi.

Hvordan lage hjemmelaget vin fra druer, fortell denne artikkelen. Og ennå, her kan du finne en enkel oppskrift for å lage en deilig drink, lære om når du lager vin med tilsatt vann, og hvordan kan du ellers forbedre smaken av druealkohol.

Hemmeligheter for å lage hjemmelaget drue vin

Teknologien for å lage en vindrikke er en ganske komplisert og tidkrevende prosess. Ofte spør vingårdseiere: "Forbereder jeg min vin riktig, eller kan jeg gjøre noe annet for å forbedre smaken av drikke?"

Vinen vil være velsmakende, vakker og aromatisk, hvis du lager en hjemmelaget vin fra druene riktig, i samsvar med alle anbefalingene fra fagfolkene i denne virksomheten. Og anbefalinger fra vinprodusenter er som følger:

  1. For fremstilling av viner er det bedre å bruke spesielle vindruesorter, som Isabella, Saperavi, Sauvignon, Merlot, Chardonnay, Pinot Noir og andre. Dette betyr ikke at bord- eller dessertvarianter av bær ikke passer i det hele tatt - de kan også lage utmerket vin, bare i dette tilfellet kan resultatet være uforutsigbart.
  2. Innhøsting er nødvendig i tide: Litt underripte bær med karakteristisk surhet er mest egnet for vinfremstilling. Selv om mange dessertviner er laget av bær som har modnet og tørket opp på vintreet. Hjemme er det bedre å ikke vente på modning, da bærene kan gjære, vil eddiken ødelegge smaken av drikken.
  3. Den beste tiden for å høste er en tørr og solrik dag. Innen et par dager før høsting, bør det ikke forekomme nedbør, da vannet vasker bort verdifull hvit blomst fra druene - vingær. Derfor kan du ikke vaske druene før du lager vinen, bærene blir ganske enkelt fjernet fra druene, rydder fra kvistene og bladene.
  4. Ware for vinfremstilling må være sterilt, for ikke å forstyrre gjæringsprosessen. Før arbeidet, kan glassene og flasker smøres med svovel eller kokende vann og tørkes deretter. Bruk av slike materialer som matvare, plast, glass, emaljebelegg, tre, rustfritt stål er tillatt. Metallredskaper er helt uegnet for dette, fordi det vil oksidere og ødelegge vinen (dette gjelder også skjeer, tolkushek, dekker).
  5. Tradisjonelle ingredienser for hjemmelaget vin: sukker og druer. Vann er kun tilsatt når de vil bli kvitt overflødig syre, og vodka eller alkohol vil gjøre vinen sterkere, bevare den, og dermed forlenges holdbarheten.

Advarsel! Under ingen omstendigheter kan det brukes til vinfremstillingsutstyr, som en gang holdt melken - det vil forstyrre gjæringsprosessen, selv om du vasker beholderen forsiktig.

Oppskrift på hjemmelaget drue vin for steg

Det er enkle oppskrifter for drue-vin, det er mange mer komplekse: med tilsetning av andre ingredienser, suge epler, urter eller bær i en drink, og metter saften med aromaer av tre eller krydder.

Her vil bli vurdert som en steg-for-steg oppskrift for utarbeidelsen av en tradisjonell hjemmelaget vin, bestående av bare to ingredienser:

  • 10 kg druer;
  • 50-200 gram sukker per liter druesaft (avhengig av bærens naturlige syre og smaken av vinmakeren).

Teknologien for matlaging deilig vin består av flere store faser:

  1. Druehøsting og behandling. Som allerede nevnt, er det bedre å plukke godt modne klynger, der det fremdeles ikke er noen overbærige bær. Fallkorn bør ikke tas, på grunn av dem kan den ferdige vin ha en ubehagelig smak av jorden. Innhøstingen må behandles innen to dager. Først sorteres bærene, fjernet søppel og rottede eller myke druer. Nå må du overføre druene (for hånd eller tolkushkoy) og legg den resulterende massen i en bred bolle eller panne, fylle 34 volum. Du kan ikke male druer med en blender, kjøttkvern eller andre lignende enheter, hvis beinene er skadet, blir vinen bitter. Retter med mos (overført druemasse) er dekket med en ren klut og plassert i et mørkt og varmt sted (18-27 grader). Her står vinen i 3-4 dager, til massen lyser. Etter en halv dag begynner gjæringsprosessen, en hue av peeling og bein vil stige over saften. Flere ganger om dagen må worten blandes slik at vinen ikke er sur.
  2. Grenjuice. Etter noen dager vil hatten lyse, en sur lukt kommer fram over vinen, en tydelig hiss vil bli hørt - alt dette betyr at gjæringsprosessen er startet. Nå må du samle popupmasse, klemme den med hendene. Juice drain, forlater sediment på bunnen av tanken. All samles druejuice helles i glassflasker eller krukker, forfiltrering gjennom flere lag av gasbind. Det anbefales å helle fremtiden vin flere ganger fra ett fartøy til et annet for å mette juice med oksygen, som er nødvendig for gjæring. Flaskene er ikke fylt til toppen - du trenger ikke å hælde mer enn 70% av vinen fra det totale volumet av beholderen.
  3. Vannlukker. De som er interessert i å lage hjemmelaget vin, vet at bankene skal stå med en hanske, rør eller et spesiallokk. Faktum er at for effektiv gjæring (og ikke souring) vinen på dette stadiet ikke trenger oksygen, og karbondioksidet som slippes ut i prosessen, må også fritt komme ut av saften. Disse forholdene kan sikres ved hjelp av en vanntetning - et design som gjør at gasser fritt kan rømme, men tillater ikke oksygen i vinflasken. Denne enheten kan se annerledes ut: et rør som forbinder vinbeholdere og en krukke med vann, en spesiell deksel til vinfremstilling, en gummiliskhanske med en gjennomstikket finger.
  4. Den første fasen av gjæring. I denne perioden er det en aktiv gjæring av druesaft, og det viktigste er nå å gi vinen tilstrekkelig temperatur. For hvitvin er 16-22 grader nok, rød trenger litt mer varme - fra 22 til 28 grader. Hvis temperaturen springer eller faller under 15 grader, stopper gjæringen - vinen blir sur.
  5. Tilsetning av sukker. Kanskje dette er den vanskeligste scenen i forberedelsen av hjemmelaget vin. Den viktigste oppgaven med sukker i vinsmaking er å behandle i prosessen med gjæring og bli til alkohol. Å gi vinen en søt og mer behagelig smak er bare på andre plass. Du må vite at 2% sukker kan behandles i 1% alkohol. Enhver drue inneholder allerede sukker - en gjennomsnittlig mengde på 20% (i de fleste regioner i landet). Dette betyr at hvis den valgte oppskriften på vin uten sukker, vil utgangen av drikken ha 10% styrke. Men søtheten av vinen vil være null, og ikke alle liker denne typen alkohol. Det må huskes at den maksimale konsentrasjonen av vinalkohol er 13-14%, hvis det er mer sukker i vinen, vil det ikke gjæres og vil justere smaken av drikken. For å bestemme sukkerinnholdet i druer bør det være å smake på saften: den skal ligne sødheten av kompott eller te, være søt, men ikke cloying. For normal gjæring bør vinen ikke ha mer enn 15-20% sukker. Derfor legges sukker til vinen i deler, og legger til neste batch, bare når den forrige blir behandlet. De første 50 g per liter juice er laget på den tredje dagen av gjæring. Når vinen blir sur igjen, kan du legge til følgende 50 gram sukker. Denne prosedyren blir gjentatt 3-4 ganger innen 14-25 dager på stadium av aktiv gjæring av urten. Folk som profesjonelt lager vin anbefaler å helle et par liter juice og fortynnet sukker i dem, og bare deretter helles denne sirupen fra flasken. Det er nødvendig å stoppe tilsetning av sukker, når vinen ikke vil sure i lang tid - det betyr at sukker ikke lenger blir behandlet til alkohol.
  6. Fjerning av vin fra sediment. Gjæringen av hjemmelaget drue vin er 30-60 dager. Du kan lære om slutten av denne prosessen med en deflaterte hanske eller fravær av luftbobler i en boks med vann. Vinen lyser på dette tidspunktet, og løs gjæring vises nederst på flasken - gjæret gjær. For at døde sopp ikke skal gi bort sin bitterhet til vin, er det nødvendig å tømme drikke fra sedimentet. En eller to dager før det blir flasker og krukker hevet over gulvet: du kan sette oppvasken med en avføring eller på et bord. Når det agiterte sedimentet synker igjen, helles vinen i en annen beholder med en liten slange (7-10 mm i diameter). Slangenes ende gir ikke utkastet mer enn 2-3 cm.
  7. Juster søthet. Den aktive fermenteringsfasen er over, sukkeret tilsatt nå, vil ikke bli til alkohol, det vil bare forbedre smaken av vinen. Tilsett sukker til smak, men hell ikke mer glass på hver liter vin. Hjemmelaget drue kan bli forsterket, for dette legger de til vodka eller alkohol (fra 2 til 15% av totalen). Det skal huskes at alkohol vil gjøre vin vanskeligere, forverre den naturlige aromaen.
  8. Ripening hjemmelaget drue vin. Produksjonen av drikken slutter ikke der, nå følger et stadium av "stille" gjæring. Den kan vare fra 40 (for hvite varianter) til 380 dager. Hvis vinen er søtet, er det nødvendig å sette vannet igjen når sukkeret ikke er tilsatt, legg en enkel nylondeksel på flasken. Oppbevar ung vin i et mørkt og kjølig sted med en stabil temperatur - kjelleren fungerer best. Så snart sedimentlaget blir mer enn 2-4 cm, må vinen dreneres slik at det ikke er bitterhet.
  9. Lagring av ferdig vin. På fullstendig beredskap av drikken vil si fravær av sediment i flasken - nå kan du spyle en deilig vin i flasker og oppbevare den i opptil fem år.
Det er viktig! Bilder av vindrikker knyttet til artikkelen vil bidra til å forstå hva fargen og gjennomsiktigheten til høykvalitets hjemmelaget vin bør være.

Hvordan lage ukonvensjonell hjemmelaget vin

Selv den mest delikate vinen fra sukker og druer kan finne et mer interessant alternativ. En enkel, tidsbestemt oppskrift vil bidra til å diversifisere rekke hjemmelagde viner:

  • Polsk bordvin kan fås ved å erstatte sukker med rosiner. I dette tilfellet bør mengden rosiner være to ganger den nødvendige dosen sukker.
  • Ungarsk vinmakeren trenger også rosiner, men det tar også vin gjær. En tre fat med denne drinken er begravet i bakken og holdt der i et år.
  • Du kan legge vinen til gjæring, etter at du har lagt en pose med knuste nelliker i flasken. Når druene fermenteres, fjernes nellikene - vinen har nok tid til å få nok av krydret duften av dette krydderet.
  • Selv sitronvin blir tilberedt ved å legge en sitron til urten. Når produktet er gjæret, kan du legge til appelsinskall, sitronmelisse og en liten mynte.
  • For å forberede den berømte Moselvinen, må du koke eldre og mynte i en tre fat. Når beholderen er fylt med disse smaker, blir buljongen hellet, erstattet med ung drue. Her kan du legge til noen mynteblader og elderbærblomster.
  • Apple drue-basert drikke er laget slik: friske epler blir jevnlig lagt inn i gjærende wort, erstattet dem med nye på noen få dager (for ikke å gjære).
Tips! Ikke vær redd: bare eksperimentere, du kan komme med din egen oppskrift på en deilig hjemmelaget vin.

Gjennomføring av vinproduksjonsteknologien i artikkelen, kan man gradvis få en fin drink hjemme som ikke blir verre enn dyr vin fra druer. Og legger til litt fantasi, og i det hele tatt er det lett å "komponere" din egen oppskrift på vin, hvis hemmeligheter blir videreført fra generasjon til generasjon.